So einfach funktioniert das schwierig wirkende Sous-Vide-Garen

Beim Sous-Vide-Garen wird das Grillgut zunächst vakuumiert. Es handelt sich hierbei um eine ganz besondere Grillmethode, die sich einer immer größer werdenden Beliebtheit erfreuen darf. Vermutlich schreckt der Name ab, doch so exotisch dieser klingt, schmeckt er auch. Denn beim Sous-Vide-Garen ist der Name fast schon Programm. Nicht zuletzt auch gerade darum, weil diese Methode ein zartes und weiches Grillergebnis auf dem Teller verspricht.

Was es hierüber so alles zu wissen gilt und was Du dabei sonst zu beachten hast, haben wir Dir in der nachfolgenden Zusammenfassung aufgelistet.

Bei den Grillprofis hat diese Grillmethode bereits längst Einzug gehalten und ist hier oft gar nicht mehr wirklich wegzudenken. Seine Begründung findet dies im außerordentlich zarten Fleisch von dieser Zubereitungsform. Bei niedrig gehaltenen Temperaturen gart das Fleisch nämlich behutsam und mit Ruhe. Das wirkt sich sehr positiv auf die Fleischeigenschaften aus, benötigt aber auch etwas Zeit.

Es sind mehrere Schritte beim Sous-Vide-Garen nötig und vor allem auch wichtiges Zubehör. Dazu kommen wir gleich noch. Der Garvorgang selbst begrenzt sich alles in allem auf drei Schritte:

1. Vakuumieren
2. Wasserbad mit max. 80°C
3. Für einige Sekunden beidseitig anbraten

Im ersten Schritt wird das Fleisch in einem Plastikbeutel vakuumiert. Anschließend muss das Steak ein Bad nehmen, das Wasserbad sollte auf einer Temperatur von maximal 80 Grad nicht übersteigen. Da dabei die legendäre Grillkruste natürlich nicht entstehen kann, empfiehlt es sich im Anschluss an das Bad das Fleisch für einige Sekunden noch beidseitig anzubraten.

Diese Garvariante erfordert natürlich sehr viel Zeit, was bei den nötigen drei Schritten schon direkt auf der Hand liegt. Unter Umständen umfasst das Garen bis zu drei ganzen Tagen. Das ist selbstverständlich nicht jedermanns Sache, dafür ist der butterzarte Geschmack am Ende jedoch unbezahlbar.

Da hier nicht das Grillen, sondern das Garen im Vordergrund steht, stößt auch dieser Faktor bei einigen Grillliebhabern der herkömmlichen Art gelegentlich negativ auf.

Aufgrund der markanten Geschmackentwicklung bei dieser Methode sollte in diesem Fall auch auf eine dezente Würzung geachtet werden. Das erfordert unter Umständen zu Beginn einige Versuche. Und die sind eben nicht mal eben auf die Schnelle durchzuführen.

Grundsätzlich kannst Du nahezu alles an Fleisch oder Gemüse damit garen. Beliebt sind beim Sous-Vide-Garen aber allem voran allerdings besonders Steaks und Fische jeder Art.

Die Grillprofis nutzen natürlich einen Vakuumierer. Dieser bringt auch einige Vorteile mit sich, insbesondere wenn das Sous-Vide-Garen regelmäßig praktiziert wird. Im professionellen Einsatz wird zusätzlich auch noch ein Thermalisierer eingesetzt – dieser überwacht automatisiert und kontinuierlich die perfekte Temperatur. Hierfür kommen heutzutage auch schon Systeme zum Einsatz, die vollumfänglich für diese Form des Garens ausgerüstet sind. So zum Beispiel mit entsprechender Wasserwanne.

Wer zunächst die Kosten scheut und dennoch diese Garvariante ausprobieren möchte, kann sich zunächst auch manuell abhelfen. Dazu kannst Du den Beutel samt Fleisch in das Wasserbad geben und die Luft per Hand Stück für Stück herausdrücken. Achtsamkeit ist dabei allerdings sehr wichtig, damit nicht aus Versehen Wasser in den Kunststoffbeutel hineindringt. Die Beutel, die du verwenden möchtest, sollten auch offiziell einer Hitzebelastung standhalten können.